COMPOTA DE TOMATE

As compotas caíram na categoria «NOT TRENDY» há alguns anos em especial devido a quantidade de açucar que normalmente temos de usar para garantir a conserva, no entanto eu continuo a fazer cada ano e tento fazer desse dia um evento envolvendo os meus filhos e amigos.

Este é uma das minhas favoritas pois além do gosto subtil e delicado, faz-me voltar à infância em Arouca onde esta compota continua a ser a rainha.

A minha mãe, que é uma cozinheira maravilhosa, faz esta receita deste que eu me lembro e eu jamais esquecerei o divertimento e a aventura que era apanhar os tomates frescos no quintal mas somente aqueles muitos maduros e vermelhinhos e depois passar o dia á volta das panelas e dos açucares.

Aqui vai a minha receita.

1,5 kgs de tomate «coração de boi» maduros
1 kg de açucar
2 paus de canela

Colocar água numa panela e levar a lume até ferver.

Mergulhar os tomates um a um na água fervente 30/40 segundos.
Retirar os tomates da água e mergulhe de imediato em água fria.

Pele e corte em quartos para depois poder retirar todas as sementes e excesso de liquidos.

Colocar agora os tomates limpos e partidos em pedaços pequenos num tacho de compota 8cobre preferencia) adicione açucar e os paus de canela.

Colocar em lume médio durante 30/40 minutos sem tampa.

Com uma colher de chá retire um pouco e coloque num prato, deixe arrefecer e com o dedo verifique se está a colar pois estará pronto.

Enquanto ainda quente , colocar em frascos de compota e deixar arrefecer 24hrs sem fechar.

Feche entretanto os frascos e conserve num local fresco e escuro.

Excelente com queijos e perfeita para o ano todo!

(Opcional - pode ainda fazer uma versõs juntanto 0,5 kgs de maçã cortada em cubos muito pequenos ou juntando nozes)

SOPA DE COGUMELOS E CEVADA

FINALMENTE AQUI VAI A MINHA FAMOSA SOPA DE COGUMELOS E CEVADA SECA.

FÁCIL, SAÚDAVEL E SABOROSA.

RECEITA PARA 8.

600grs de cogumelos frescos - compre mistura de portobello, paris, shitaky,etc)
6 colheres de sopa de manteiga ou se preferir azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 lts de caldo de galinha ( pode fazer somente cozendo ossos e asas de galinha com ramo de ervas aromaticas, cebola, alho mas caso prefira use os instantaneos).
sal e pimento
1 folha de louro
1/2 chávena de cevada
1/4 colher de salsa picada

1 1/2 c. aipo picada

1 1/2 c. cenouras ás rodelas

1 colher de sopa de natas

Parte os cogumelos e deixe de lado alguns para decorar a sopa.

Numa panela coloque a manteiga e deixe derreter, adicione as cebolas e deixe dourar ligeiramente e depois adicione os cogumelos e o alho.

Saltear 5minutos e por fima adicionar a salsa, o aipo e as cebolas. Deixe cozinhar e adicione agora o caldo de galinha, sal e pimento e folha louro. Deixe ferver.

Normalmente eu deixo a cevada cozer em água abundante cerca de 30m antes de adicionar á sopa mas também pode ser adicionada directamente seca mas terá cozer mais tempo.

Reduzir o lume e cubra. Deixe cozer 1 hora até vegetais e a cevada estarem muito macios.

Retirar a folha de louro e passar a varinha mágica até ficar um creme mas não muito passado.

Finalmente adicionar a colher de natas. Provar de sal e pimento.

Em duas colheres de manteiga colocar numa sertã e fritar os cogumelos restantes durante 5 minutes.

Depois de colocar a sopa num prato ou taça, decorar com os cogumelos e com salsa fresca.