COMPOTA DE TOMATE

As compotas caíram na categoria «NOT TRENDY» há alguns anos em especial devido a quantidade de açucar que normalmente temos de usar para garantir a conserva, no entanto eu continuo a fazer cada ano e tento fazer desse dia um evento envolvendo os meus filhos e amigos.

Este é uma das minhas favoritas pois além do gosto subtil e delicado, faz-me voltar à infância em Arouca onde esta compota continua a ser a rainha.

A minha mãe, que é uma cozinheira maravilhosa, faz esta receita deste que eu me lembro e eu jamais esquecerei o divertimento e a aventura que era apanhar os tomates frescos no quintal mas somente aqueles muitos maduros e vermelhinhos e depois passar o dia á volta das panelas e dos açucares.

Aqui vai a minha receita.

1,5 kgs de tomate «coração de boi» maduros
1 kg de açucar
2 paus de canela

Colocar água numa panela e levar a lume até ferver.

Mergulhar os tomates um a um na água fervente 30/40 segundos.
Retirar os tomates da água e mergulhe de imediato em água fria.

Pele e corte em quartos para depois poder retirar todas as sementes e excesso de liquidos.

Colocar agora os tomates limpos e partidos em pedaços pequenos num tacho de compota 8cobre preferencia) adicione açucar e os paus de canela.

Colocar em lume médio durante 30/40 minutos sem tampa.

Com uma colher de chá retire um pouco e coloque num prato, deixe arrefecer e com o dedo verifique se está a colar pois estará pronto.

Enquanto ainda quente , colocar em frascos de compota e deixar arrefecer 24hrs sem fechar.

Feche entretanto os frascos e conserve num local fresco e escuro.

Excelente com queijos e perfeita para o ano todo!

(Opcional - pode ainda fazer uma versõs juntanto 0,5 kgs de maçã cortada em cubos muito pequenos ou juntando nozes)

SOPA DE COGUMELOS E CEVADA

FINALMENTE AQUI VAI A MINHA FAMOSA SOPA DE COGUMELOS E CEVADA SECA.

FÁCIL, SAÚDAVEL E SABOROSA.

RECEITA PARA 8.

600grs de cogumelos frescos - compre mistura de portobello, paris, shitaky,etc)
6 colheres de sopa de manteiga ou se preferir azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 lts de caldo de galinha ( pode fazer somente cozendo ossos e asas de galinha com ramo de ervas aromaticas, cebola, alho mas caso prefira use os instantaneos).
sal e pimento
1 folha de louro
1/2 chávena de cevada
1/4 colher de salsa picada

1 1/2 c. aipo picada

1 1/2 c. cenouras ás rodelas

1 colher de sopa de natas

Parte os cogumelos e deixe de lado alguns para decorar a sopa.

Numa panela coloque a manteiga e deixe derreter, adicione as cebolas e deixe dourar ligeiramente e depois adicione os cogumelos e o alho.

Saltear 5minutos e por fima adicionar a salsa, o aipo e as cebolas. Deixe cozinhar e adicione agora o caldo de galinha, sal e pimento e folha louro. Deixe ferver.

Normalmente eu deixo a cevada cozer em água abundante cerca de 30m antes de adicionar á sopa mas também pode ser adicionada directamente seca mas terá cozer mais tempo.

Reduzir o lume e cubra. Deixe cozer 1 hora até vegetais e a cevada estarem muito macios.

Retirar a folha de louro e passar a varinha mágica até ficar um creme mas não muito passado.

Finalmente adicionar a colher de natas. Provar de sal e pimento.

Em duas colheres de manteiga colocar numa sertã e fritar os cogumelos restantes durante 5 minutes.

Depois de colocar a sopa num prato ou taça, decorar com os cogumelos e com salsa fresca.

É Verão... a melhor salada César.

Esta é a melhor salada César que eu já provei.

É Verão e temos vontade de comer saladas e pratos leves.

Aqui vai como fazer:

Numa taça grande de madeira colocar 4 anchovas e 2 dentes de alho- esmagar bem com um garfo e adicionar agora sal, pimenta fresca, sumo de 1 limão, 1 colher chá de molho inglês e 1/2 colher de chá de mustarda de Dijon. Misturar tudo e finalmente adicionar 1 g4ema de ovo.

Colocar a mistura num copo misturador e ligando comece a adicionar o azeite lentamente.

Coloque agora a alface em pedaços na taça de madeira, juntar o molho e os crountons de pão.

Finalmente adicionar ovo cozido e lascas de parmesão. Opcional , poderá colocar um peito de frango grelhado ás fatias.

CHÁ CHÁ CHÁ

Aqui está uma ideia super original...

Vi isto pela primeira vez num restaurante do Rio de Janeiro chamado ZUKA , onde o chá é servido como um ramo de várias folhas de cheiro que podemos misturar ao nosso gosto.

Levar a mesa uma chaleira com água a ferver.

Colocar num pequeno tabuleiro as diferentes ervas.

Tiras de casca de limão

Pau de canela

Folhas de hortelã

Erva limão em molhinhos

Tiras de gengibre fininhas

Botões de rosa secos

e agora , use a imaginação!

Misturar ao gosto de cada um e deixar em infusão 5min antes de tomar.

Tarde Espargos

Este fim de semana testei esta boa tarde de espargos que é um original do J.Oliver.

Comprar uma embalagem de massa filo e pincelar com manteiga até ás pontas.

Colocar a massa numa tarteira de preferencia de fundo amovivel de forma a ficar por fora da forma.

Colocar em água a ferve 200grs de espargos verdes frescos e deixe cozer 5minutos. Retirar da água. Cozer agora 3 batatas pequenas e depois de escorrer esmagar com garfo grosseiramente.

Numa taça, colocar as batatass, 100grs de queijo cheddar, 100grs de queijo forte e seco e 2,5 dl natas ou crème fraiche. Mexer muito bem e juntar por fim 3 ovos inteiros. Bater.

Colocar este puré na massa filo e por fim cobrir com os espargos. Pincelar com manteiga e vai forno na prateleira de baixo (para tostar fundo) durante 25min. Serve frio.

O MEU JARDIM

QUE FELICIDADE PODER FINALMENTE ESTAR FORA DE CASA E APROVEITAR O PERFEITO SOL DE PRIMAVERA COM QUE FOMOS BRINDADOS O ÚLTIMO FIM DE SEMANA.

PASSEI O FIM DE SEMANA A PLANTAR AS ÚLTIMAS BUGANVILLES , ENQUANTO PROCURAVA AS NOVAS FLORES E SURPREENDIA OS MEUS OLHOS COM A BELEZA DAS FLORES.

OS MEUS AMIGOS OFERECERAM-ME LARANJEIRAS QUE PLANTAMOS EM GRANDES VASOS AZUIS QUE DEIXAMOS NO EXTERIOR.

DEMOROU ALGUM TEMPO ATÉ ENTENDERMOS A MELHOR MANEIRA DE AS PLANTAR GARANTINDO QUE POSSAMOS DENTRO EM BREVE COLHER MARAVILHOSAS LARANJAS MAS FINALMENTE VALEU A PENA.

ENCONTREI PELA PRIMEIRA VEZ NO MEU JARDIM, A FLOR DA BANANEIRA, A BRILHAR MAJESTOSA NA SUA VESTE PRATA E PURPURA.

SEM DÚVIDA A RAINHA ...

DEMI CUIT DE CHOCOLATE

Muitas pessoas me tem pedido esta receita e agora aqui vai , o famoso demi-cuit, volcão, fondant ou como lhe queiram chamar , esta é uma sobremesa irresistivel...

Para 16 pessoas
8 ovos a temperatura ambiente
500 grs chocolate Valrhona
200 grs manteiga a temperatura ambiente
400 grs açucar
200 grs farinha para bolos

Pre aquecer o forno a 200º
Bater as gemass como açucar até ficar macio e esbranquiçado.
Adiciona a manteiga e continua a bater.
Colocar o chocolate num tachinho e levar a banho maria para derreter.
Adicionar o chocolate derretido a massa de ovos enquanto estiver quente e bater por 2 min.
Adicione lentamente a farinha alternadamente com as claras em castelo bem forte.
Forrar as forminhas com manteiga e papel vegetal.
Encha as formas com a massa até meio e leve forno exactamente 15 min.
Antes de desenformar os bolinhos (que podem também ser comidos dentro da própria forma se esta for apresentável- como fiz na foto) polvilhar com açucar em pó.

Estes bolinhos podem ser comidos assim ou se preferir com um Coulis de frutos vermelhos e gelado como eu fiz.

250 grs de frutos vermelhos (morangos, mirtilos, framboesa)
1 sopa de mel
1 cm de gengibre
1 pau de canela
1 cálice vinho porto
Junte todos os ingredientes num tachinho e leve ao lume brando durante 15-20 min.

MACARRONS DA MONIKA

A minha amiga Monika deu-me esta receita simples e sofisticada que fará sucesso com o cafézinho que servir no fim da refeição...

3/4 chávena de açucar (170grs)
250 grs coco desfiado (não côco ralado)
2 claras de ovo grande
1 colher chá de essencia de baunilha

pitada de sal

Aquecer o forno a 175º :

Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Numa taça grande colocar o côco, as claras , a baunilha e o sal.

Molhar as mãos e moldar bolinhas em forma de montanhas pequenas com cerca de 2cm.

Colocar no tabuleiro sobre o papel vegetal e separe-os 3 cms.
Levar ao forno cerca de 16min até ficarem dourados, rodando até meio de forma a ficarem uniformes.

Como variante pode adicionar pepitas de chocolate ou chocolate derretido.

Por fim molhar as bases dos bolinhos em chocolate derretido.

MOUSSE DE TRUTA FUMADA

Para 4-6 Pessoas
2 filetes de truta fumada

250 grs queijo creme Philadelphia
1/2 sumo de limão fresco
1/3 chávena de natas espessas

Desfazer os filetes dentro do triturador tipo 123.

Junto o queijo creme, o sumo de limão e por fim junta as natas.

Provar para não ficar muito ácido.

Colocar no frio um pouco e depois moldar bolas com colher de gelado.

Servir com tostas e agrião miúdo.

DOIS - DESPENSA E FRIGORIFICO

No meu primeiro artigo desta série eu falei de - UM - QUER SABER MAIS ACERCA DE COZINHAR?

http://minhamagnolia.blogspot.com/2008/06/um-quer-saber-mais-acerca-de-cozinhar.html

Cá estou eu com mais algumas dicas em como tornar a tua vida mais simples na cozinha.

Cozinhar uma refeição rápida e fresca pode ser simples mas requer os ingredientes certos na despensa.

A DESPENSA
Esta área precisa ser escura, fresca e ventilada.

As prateleiras devem estar sempre organizadas de forma a que fácil e rápidamente vejas os ingredientes que tens.

Também é uma boa ideia agrupar por familias de produtos:

- massas , farinhas , arroz , açucar.

- café , chocolate , cereais , chás

- molhos e especiarias

Ter sempre tostas ou bolachas ( diferentes tipos, eu tenho sempre tostas Melba toast, bolachas água e sal ou uma excelentes com azeitona e sal) , pickles, azeitonas , chutneys, um bom azeite e um bom balsámico.
Se pensares, todos estes ingredientes são excelentes para uma pequena entrada ou lanche - adiciona um queijo ou um paté ou somente legumes crus.

CONGELAR
Se vai congelar molhos ou caldos (carne, peixe ou legumes) este processo deve ser feito com embalagens muito bem fechadas e colocado na prateleira que congela mais rápidamente.

A outra boa opção será utilizar um recipiente de metal pois mantem frio e congela rápido.

Por norma tiro um sábado por mês para fazer os meus congelados. Eu sempre faço molho de tomate com oregãos e congelo em cuvetes de gelo para usar em pasta , arroz de tomate, peixe estufado ou em qualquer prato que leve molho de tomate.

Guarda todo o sabor e está pronto a usar. Pode congelar 2 a 3 semanas.

Se usam caldos de carne, peixe ou legumes nos cozinhadas , o melhor é também fazer estes caldos e congelar em cuvetes de gelo - será muito melhor e mais saudável que os famosos caldos knorr - depois de congelados , retire os cubos das cuvetes e colocar em sacos plástico e assim ganha espaço no congelador.

Também congelo sempre almondegas cruas mas já temperadas com cebola, sal , pimenta, sumo de limão, ovo e pão)

Fazer as bolas e congelar num tabuleiro. No dia seguinte retirar e colocar em sacos plásticos de forma a não ocupar muito espaço.

Ficam excelentes com molho tomate e depois basta cozer uma massa e já tem refeição pronta.

Mantenha também sempre alguns legumes congelados para uma emergência - não faça disto uma rotina mas uma excepção - nada melhor que legumes frescos.

Lembrem-se sempre que por vezes não conseguimos fazer o nosso prato favorito por falta de coisas simples.
Manter sumo limão congelado (mesmo processo de congelação dos molhos).

Manter uma pequena caixa com ervas variadas para emergências - lembrem-se que não é possivel fazer ameijoas «Bolhão Pato» sem coentros.

FRIGORIFICO - CARNE, PEIXE , LEGUMES , QUEIJO E PRODUTOS LACTEOS.

Não deixar a carne no frigirifico mais de 3 dias.

CARNE - Coloque a carne num prato e cubra com papel aluminio mas não fechar completo de forma a que a carne respire - colocar na prateleira do frio. É um erro que nós cometemos colocar a carne em recipientes fechados tipo Tupperware.

PEIXE -compre no dia que o vai usar. O máximo que congelo é pescada para filetes e salmão.
LEGUMES - legumes de folha devem ser embrulhados em pano húmido na prateleira de baixo.

Cogumelos devem ser colocados em sacos de papel para poderem respirar.

As ervas como salsa , coentros, majericão, etc duram mais tempo se cortarmos os talos (o pé), colocar num frasco de vidro em água e cobrir com pano húmido ou saco plástico.

QUEIJO E CARNES FRIAS - são geralmente vendidas en sacos herméticos, se assim for, podemos manter mas o queijo, uma vez aberto, deve ser colocado num saco de algodão para respirar e não transpirar e apodrecer.

Carnes frias podem ser mantidas em pelicula aderente mas não muito apertado.

LACTICINIOS - contráriamente ao que fazemos normalmente, estes produtos tipo leite , manteiga, yogurtes, devem ser mantidos nas prateleiras e não na porta pois como esta é aberta várias vezes por dia não mantem o produto sempre a mesma temperatura.

Espero que as dicas ajudem...

BRICK TUNISINO

No domingo cozinhamos em casa e eu sempre quis aprender a fazer Brick - a famosa entrada nacional da Tunisia.


Depois de aprender pelos vizinhos árabes , a minha mãe fez a receita para nós e aqui esta:


6 folhas massa Brick (agora acessivel nos nossos supermercados)
2 batatas pequenas
1/2 cebolas
1/2 lata de atum
6 ovos
Sal e pimenta
Ramo de salsa


Primeiro comece por dobrar as bordas de forma a fazer um quadrado e depois dobre a meio em forma de triangulo.
Colocar um peso por cima de forma a manter a forma.
Numa panela, colocar as batatas sem pele e a cebola com um pouco de sal com água a cobrir somente.
Levar ao lume lentamente afim de cozer lentamente e depois de absorver a água, deve ficar desfeito. Retirar para um prato e adicionar a salsa picada.

Numa sertão colocar o óleo e levar ao lume médio.
Comece a montar os bricks num prato de face macia que deslize bem.
Abrir o triangulo da massa.
Colocar uma pequena colher de batata esmagada de cada lado.
Adicionar pequena colher de atum.
Segurando a esquina da massa com uma mão, quedra um ovo inteiro dentro.
Dobra de novo e faz deslizar pelo prato directo para a sertã , pressionando as esquinas com um garfo de madeira de forma a não abrir.
Alourar e virar outro lado para alourar. Retirar.
Este processo é muito rápido e queremos que a gema fique macia.
Colocar num papel absorvente e depois comer quente.

Bon apetit

COMER , ORAR E AMAR

Há uma semanas atrás , escrevi na minha coluna da direita (aquela que ninguém lê...) acerca deste livro.

Hoje decidi , dedicar um artigo a este livro que para mim foi mais do que uma simples leitura.



Aos 34 anos, Elizabeth Gilbert, descobre que afinal não quer ser mãe nem viver com o marido numa casa formidável. Assim decide partir sozinha numa viagem de 1 ano com três destinos marcados: o prazer e a beleza na Itália, a busca espiritual e a procura de si mesma na Índia, o verdadeiro amor na Indonésia. Irreverente, espirituosa, ela conta-nos tudo acerca desta fuga desesperada ao sonho americano que começou no momento em que encontrou Deus.

Quando fez 30 anos, Elizabeth Gilbert tinha tudo o que uma mulher americana formada e ambiciosa podia querer: um marido, uma casa, uma carreira de sucesso. Mas em vez de estar feliz e preenchida, sentia-se confusa e assustada.

Em Roma, estudou a arte do prazer, aprendeu a falar Italiano e engordou os 23 kilos mais felizes da sua existência.

Reservou a Índia para praticar a arte da devoção. Com a ajuda de um guru nativo e de um amigo surpreendentemente sábio, Elizabeth empenhou-se em quatro meses de exploração espiritual.

Em Bali, aprendeu a equilibrar o prazer sensual e a transcendência divina. Tornou-se aluna de um feiticeiro e apaixonou-se inesperadamente.

Se ainda não leram, comprem pois é um livro feito para mulheres.

Rio de Janeiro - Cidade das Artes

Como sempre, aproveito as minhas idas ao Rio para fazer programas culturais pois o Rio é uma cidade fascinante no que diz respeito a artes, música e teatro.

A exposição chamada de Os Gemeos dos gemeos Otavio e Gustavo Pandolfo , nascidos em São Paulo , Brazil em 1974 esté exposta CCBB , em pleno coração da cidade e a uns metros da famosa igraja da Candelaria.

Estes artistas começaram a pintar grafite em 1987 e gradualmente se tornaram numa influencia da cena local ajudando a definir um estilo próprio para o Brasil.

O trabalho deles é diversos e mostra muita cor figuras do imaginário ou criticas ás circunstancias sociais e politicas do Brasil e mesmo do seu folclore.

O seu estilo foi influenciado pelo tradicional estilo hip hop mas essencialmente pelo movimento de pixação brasileiro.

TEATRO - «A GLORIOSA» no Teatro do Fashion Mall .

A superprodução estrelada por Marília Pêra, é uma comédia musical de Peter Quilter inspirada na vida da soprano norte-americana Florence Foster Jenkins (1868-1944), que apesar de não acertar uma única nota musical acreditou no sonho de ser cantora até o fim. Gravou discos, seus recitais viviam lotados e fez muito sucesso mesmo sendo totalmente desafinada. Mas ela jamais desconfiou de seu talento.

O texto do espetáculo privilegia os dez anos finais da vida da soprano, a partir da parceria com o pianista Cosmé McMoon.

“A interpretação de Florence era terrível, mas parecia indiferente a isso, acompanhando seu suicídio vocal com poses artísticas e saltos ocasionais ao redor da sala”, comenta sobre a personagem o autor do espetáculo, Peter Quilter.