Salada de Fruta Tropical com Gengibre e erva limão

Esta é a minha salada de fruta preferida e faço-a há anos especialmente no Verão.

Normalmente faço uma porção maior e guardo no frigorifico pelo menos mais um dia e fica ainda melhor bem fresca.

60grs açucar
1 pedaço de gengibre (1cm)
1 pau de erva limão
2 maracujá
1 papaia
1 meloa
2 mangas
1 pequeno ananás
12 lichias frescas
5 folhas de hortelã

Coloque o açucar, o gengibre e a erva limão num tachinho.

Adicionar agora 125 ml de água e deixar ferver 10 minutos. Deixe arrefer, retire o gengibre e a erva limão e adicione agora a polpa do maracujá.
Descasque a fruta, limpe de sementes e corte em pedaços médios.

Coloque a fruta numa taça de servir , despejar o xarope por cima e envolver.

Decorar com as folhas e menta.

Legumes Grelhados com Vinagre Balsámico

4 pequenas beringelas

5 tomates
2 pimentos vermelhos

1 pimento verde

2 courgettes
100ml azeite

2 mozzarella
45grs azeitonas pretas
1 dente alho
3 colheres de sopa de alcaparras

2 colheres de sopa de vinagre balsámico
Sal e Pimenta

Cortar as beringelas em fatias de cerca de 1,5 cms. Cortar os tomates em quartos.
Limpar os pimentos de todas as sementes e cortar em oito.

Cortar as courgettes na diagonal.
Pré-aquecer o forno ou grelhador.
Envolver os legumes em azeite (pouco) e sal.

Começar a grelhar os tomates com a parte do corte para baixo.

Grelhar todos os legumes cerca de 5 minutos.
Colocar os legumes grelhados numa travessa , adicione a mozzarella já cortada em pequenos pedaços, as azeitonass , as alcaparrass e o alho picado muito miúdo.

Envolver.

Regar com o azeite e o vinagre balsámico.

Rectificar o sal e a pimenta.

SUFFLE DE BACALHAU

Já há muito tempo que não cozinho soufflé mas acho que é o tipo de receita que tem uma época e depois aborrece mas recentemente re-visitei Le Soufflé in Paris situado na zona chique da Place Concorde (36, rue Mont-Thabor tel. 42.60.27.19) (não tão recente) e voltei a introduzir os soufflés.
Este é o paraiso dos amantes do soufflé.

Eu adoro este pois é bem português.

Hoje fiz Soufflé de Bacalhau com Brocolos.

1 posta de bacalhau demolhado
150 grs de brocolos
3 ovos
1 colher sopa farinha
1 dente alho
1 colher sopa de salsa
1/2 cebola
1 colher sopa manteiga
1 copo leite
1 colher chá mustarda Dijon
2 colheres sopa de azeite
Noz moscada

Aqueça o forno 200º.
Comece por cozer o bacalhau em bastante água e num tacho separado cozer os brocolos somente com um pouco sal.

Uma vez cozido retire ambos da água. Com os brocolos faça um puré com a varinha mágica.

Retire as espinhas e as peles do bacalhau e desfaça bem dentro de um pano.
Numa sertã coloque azeite e a cebola e faça um estrugido, deixe alourar e adicione o bacalhau, salsa e o alho.
Misture bem até o bacalhau ficar bem desfiado. Retire do calor.

Num tachinho derreta a manteiga, adicione a farinha. Mexer bem e adicionar o leite e a noz moscada. Deixe engrossar até ficar creme. Adicione agora este molho ao bacalhau.
Adicione agora o puré de brocolos e as gemas.
Temperar de sal e pimenta.

Bater as claras em castelo bem firme a adicionar lentamente a mistura do bacalhau.

Untar um pirex de soufflé ou pirex individual com manteiga e polvilhar com pão ralado.
Colocar a mistura nas formas e leve forno pelo menos 20 minutos.

Se preferir pode ainda adicionar queijo parmesan e dará um gosto diferente a este bacalhau...

PÃO - RECEITA BÁSICA

Pão... haverá alguma coisa melhor do que pão ainda quente? Eu adoro.

Portugal tem uma grande tradição nos pães mas o mais famoso é de longe a nossa «broa».

Esta é uma receita super simples e básica para fazer o seu pão em casa.

No Continente há agora na secção de padaria , uns pacotinhos de fermento padeiro que pode ter sempre em casa.

Depois é só fazer este pão e usar a sua imaginação com diferentes sabores.

1 kg farinha

100 grs fermente padeiro
5 dl de água
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açucar

Coloque a farinha numa superficie lisa e abra um buraco no centro. Numa pequena quantidade de água, dissolva o sal , o açucar e o fermento de padeiro.

Adicionar no buraco e começar a mexer a massa do centro para o exterior lentamente e vá envolvendo e adicionando a restante água. Amassar bem com as mãos.

A massa deve ficar elástica.

Deixe a repousar e crescer durante duas horas á temperatura ambiente.

Deverá fazer uma cruz e deixar duplicar.

Agora separe a massa em várias partes, tantas quanto a sua imaginação ou simplesmente faça pequenos pães simples.

Aquecer o forno a 200º

Aqui deixo algumas ideias:
Misture uvas passas e nozes. Faça um pão grande e pincele com gema de ovo.

Faça outro com cebola tostada e azeite. Misture a massa a cebola e faça bolinhas que devem ser pinceladas com azeite. Leve forno.

Faça com tomate seco picadinho e adicionado a massa e majericão. Faça rolinhos compridos e leve ao forno.
Faça um pão achatado, pincele com azeite e salpique com alecrim e flor de sal. Leve ao forno ate alourar.

COMPOTA DE PÊSSEGO

Hoje apanhei os primeiros pêssegos da estação da minha velha árvore de Arouca.

São pequenos mas muito suculentos e com o cheiro caracteristico da fruta orgânica.

Decidi fazer compota de pêssego que pode ser usada para o pequeno almoço , como sobremesa com queijo ou a acompanhar carnes como pato.

Para 1 kg de pêssegos limpos
500 grs de açucar

1 copo pequeno de vinho Porto

Sumo limão

1/2 copo água

Faça ferver água numa panela e ainda ao lume, coloque os pêssegos 1 a 1 cerca de 2minutos.

Retire e com a ajuda pequena faca , retire a pele.

Depois de retirar a pele e o caroço, deve agora pesar os pêssegos. Corte em pedaços pequenos.

Colocar o açucar num tacho de preferencia de cobre, junte vinho porto e o sumo limão. Adicione a água.

Deixe ferver.

Adicione agora os pêssegos e deixe cozerem lume brando sem tapar , pelo menos uma hora.

Verifique se está pronto colocando uma colher de compota num prato, deixe arrefecer e com a ponta do dedo verifique se fica tipo cola e está pronto.

Deixe arrefecer e coloque em frascos próprios.

Ps. Esta compota não é de conservar muito tempo pois tem pouco açucar, caso queira fazer para guardar deve aumentar a quantidade de açucar.

UM - QUER SABER MAIS ACERCA DE COZINHAR

Tempo... Tão pouco é o tempo que temos para a cozinha!

Por esta razão, devemos ser organizados e espertos na forma de abordar este tema. Sem stress...

Eu então pensei em dar algumas ideias sobre como começar a cozinhar de forma agradável e sem que este tema seja um peso.

Tentarei dar algumas soluções interessantes para preparar refeições que se adaptem a pessoas ocupadas, sozinhas , amigos de última hora, jantares do dia-a-dia em familia e mesmo repastos de domingo.

Eu vou escrever da importancia de termos os utensilios e ingredientes correctos , como devemos arranjar e cortar as carnes e vegetais com antecedencia , como poderão fazer uma ementa semanal que pode servir de guia e evitar o indesejado stress de ter que planear o jantar.

Os meus artigos serão baseados em ideias para:

• UM -compras de casa podem ser simples e rápidas: Faça uma lista de tudo o que precisa e depois organize por secções.O que deverá sempre ter em casa e como conservar?
• DOIS - compras - cozinhar uma refeição rápida e fresca pode ser verdadeiramente simples - é suficiente ter no frigorifico os ingredientes certos.
• TRES - preparação - organize-se de forma a fazer as coisas correctamente e reduzindo o tempo que passa em frente ao fogão.
• QUATRO - começarei com receitas simples para o dia-a-dia.

CENTRO CULTURAL DO BANCO DO BRASIL - RJ

Esta instalação chama-se «O sonho da planta no escritório» de Gerda Steiner e Jorg Lenzinger.
Durante a visita , as únicas fotos que eu pude fazer foram deste incrivel trabalho de arte feito de materiais recicláveis como papel, plástico, metal , etc retirados do lixo e dando a ilusão de un jardim suspenso na cupula.

Esta exposição chamada Tropicos fornece uma ligação entre trabalhos de África, Asia, Oceania e America tropical. «Mitos são máquinas que extinguem o tempo, é por isto que eles são naturais ligações entre a arte antiga e a moderna» .

Este exposição permite aos visitantes mover-se num ambiente onde os mitos eliminam o abismo que separa o pensamento moderno do chamado primitivo pensador.

DOCE DE ABÓBORA

Compota de abóbora é especialmente popular no Natal.

É muito simples de fazer mas requer um bom olho para saber quando está pronta pois uns minutos a mais pode simplesmente cristalizar a abóbora.

Eu uso sempre abóbora menina.

Para 2 kgs de abóbora

1 kg de açucar

2 paus de canela

No dia antes, descascar e remover todas as sementes e cortar em pequenos pedaços a abóbora. Deve agora pesar.

Colocar numa taça com o açucar e a canela.

Deixe repousar 24 horas.

No dia seguinte, terá muito liquido na taça mas é normal.

Mexer bem e coloque num tacho de preferencia de cobre e vai lume brando por 40 minutos.

Verique quando está pronto colocando um pouco do liquido entre dois dedos e caso cole é sinal que está pronto.

Deixe arrefecer e coloque em frascos de doce.

Opcional - este doce é também excelente adicionando nozes enquando ainda estiver ao lume.

Muito boa para comer com queijo da Serra .

SOPA DE SOJA

A soja é uma incrivel fonte de ácido fólico e vitamiba C e B1 e tem nos últimos tempos tido um papel importante na cozinha do dia-a-dia.

Embora o mais popular seja os rebentos de soja e o molho de soja, hoje já existe nas prateleiras dos supermercados o feijão de soja congelado.

Este pode ser encontrado junto ás ervilhas e a outras leguminosas congeladas.

Eu estou viciada nesta sopa, tão simples , saudável e saborosa.

Receita para 4 a 6 pessoas.

500 grs de soja
250 grs alho francês
Azeite
1 dente alho
Coentro fresco
Hortelã (facultativo)
1 dl natas light

2 lts de água
SSal e Pimenta

Colocar o azeite numa panela e adicionar o alha francês ás rodelas. Deixe refogar um pouco e adicione a soja e o alho.

Deixe refogar 15minutos e adicione agora a água um pouco de água.

Deixe cozer mais um pouco até absorver a água.

Deite agora a água toda , sal e pimenta e deixe cozer bem, pelo menos 45 minutos.

Quando bem cozido, passe varinha mágica.

Deixe levantar fervura e adicione as natas. Deixe ferver.

Servir num prato raso e colocar cima coentro e a hortelã.

O MEU JARDIM DE AROUCA

Tem sido um Inverno pouco rigoroso e último fim de semana parecia mesmo Primavera embora estejamos somente em Março.

Eu sou abençoada por ter este maravilhoso esconderijo de fim de semana onde eu posso jardinar , relaxar e cozinhar.

Somente a uma hora do Porto e consigo ter o meu orgulho orgânico. Os meus filhos adoram ir e para mim não é mais que voltar ás origens e ao local onde eu fui tão feliz.

No último fim de semana eu fui para apanhar laranjas e para trazer ovos e depois reparei nas cores maravilhosas do meu jardim.

Estamos em inicio de Março e a minha cameleira já está em toda a sua majestade. Os limoeiros estão tão carregados que até vergam e as laranjas doces como mel.

Temos bebido muito sumo de laranja fresco.

As minhas galinhas estão agora a pôr e o David adora passar pelo capoeiro e apanhar os ovos ainda quentes. É incrivel como são tão amarelos e frescos.

Nós apreciamos ao máximo o silêncio e o ar fresco , o cheiro e as cores.

Quando estamos aqui , sinto que estamos por cima das nuvens.

HONG KONG

Porque será que eu tenho este fascinio pelo mundo asiático?

Eu adoro o oriente mas de facto Hong Kong é uma dessas cidades que pode ser tão longe ou tão perto ao mesmo tempo.

Ali podemos sentir o autentico mundo oriental misturado na perfeição com um mundo ocidental de classe.

Dos meus favoritos em Hong Kong eu volto sempre ao AQUA. Localizado na One Pecking Road nova capital da moda em Kowloon , este local ultra-moderno e com de interiores de alta classe , tem maravilhosas vistas sobre a baía que combinam com uma cozinha de fusão italiana e japonesa.

Para mim a minha vista preferida continua a ser a do bar do Intercontinental sobre as águas e as luzes brilhantes dos reclames de Hong Kong.

Banana Tatin

Comprei este livro no Rio de Janeiro e dese então tenho vindo a experimentar algumas das propostas deste As Doceiras de Carla Pernanbuco e Carolina Brandão
Aqui deixo a receita desta tarte tatin de banana.

Para a massa folhada -

1 1/2 chavena de farinha

2/3 chavena de açucar

100grs de manteiga a temperatura ambiente

1/4 colher de´chá de essencia baunilha

água fria

Para o recheio:

2 chavenas de açucar

1 chavena de água

1 colher sopa de gengibre ralado

1 colheu chá de canela

10 bananas

Caramelo

3/4 chavena de açucar

75grs manteiga

Massa- numa taça colocar todos os ingredientes mas adicionando a água lentamente até a mistura estar bem homogénea e despegar dos lados da taça. Enrole a massa numa bolo , envolva em pelicula aderente e coloque frigorifico pelo menos uma hora.
Recheio - num tacho coloque o açucar e deixe derreter um pouco. Coloque a água, o gengibre , a canela e deixe ferver pelo menos 5 minutos. Adicione as bananas ás rodelas e deixe cozer mais 7 minutos.

Caramelo - num tacho derreta o açucar. Adicione a manteiga e mexa bem. Espalhe o caramelo num tabuleiro que deve ser previamente forrado com papel vegetal. Deixe arrafecer e parta o caramelo que endureceu em pequenos pedaços.

Em formas de cerca de 15cms , unte com um pouco de manteiga e coloque por cima os pedaços de caramelo. Por cima colocar a banana disposta em forma de flor e sem espaços entre as rodelas.

Numa mármore ou superficie bem lisa , cubra com farinha e coloque em cima a massa. Trabalhar a massa com rolo até obter uma camada fina. Corte circulos do tamanho do molde (15cms) e coloque em cima da banana para fechar a tarte.

Faça pequeno furo ao centro para o vapor sai.

Levar ao forno por 15min que deve ser pre-aquecido a 160º até a massa ficar dourada.

Retirar do molde e servir com gelado.

Pão de Azeitona

250 grs de farinha
150 grs de manteiga a temperatura ambiente
6 ovos
4 colheres de sopa de leite
150 grs fiambre

100 grs de azeitonas
150 grs paio

Pre-aquecer o forno a 180º
Corte as azeitonas e as carnes em pedacinhos pequenos.

Numa taça , bata bem as gemas com a manteiga até obter uma massa esbranquiçada.

Adicione as azeitonas e as carnes. Misture bem e adicione o leite.

Bata as claras em castelo bem firme e adicione á massa, alternadamente com a farinha .
Untar uma forma rectangular com manteiga e farinha.

Coloque a massa dentro e leve ao forno cerca de 45 minutos.

Excelente para gastar outros restos de carne como frango ou carne assada.

O Desmaquilhante Perfeito

Conhecem os produtos da pela EveLom?
Eve Lom é uma das mais respeitadas e reconhecidas profissionais de beleza de hoje.
Toda a linha de productos partiram deste desmaquilhante de culto ao qual a VOGUE chamou « provavelmente o melhor desmaquilhante do mundo».
Remove a maquilhagem enquanto descongestiona da pele, exfolia , hidrata e tonifica.

Vem com pano de algodão.

SHANGHAI - CHINA

Em Outubro último eu voltei a Shanghai . É sempre uma nova experiencia andar pela Ásia, embora ir a Shanghai seja muito mais do que uma viagem ao Oriente.

É uma viagem ao futuro sem perder vista do passado.

Aqui alguns dos meus restaurantes favoritos.

@Sichuan Restaurante de fusão "South Beauty" serve maravilhosa comida Shanghanese .

É absolutamente recompensada uma visita devido não só á comida mas também ao design e arquitectura deste moderno edificio construido nos jardins de uma emblemática mansão do distrito de Nan'Jing.881 Yan’An Road, by Shaanxi Road
Di Shui Dong onde pode encontrar a tradicional e autentica cozinha Hunan a preços incriveis. É um local favorito dos locais.
T8 Restaurant e Bar cozinha moderna internacional no centro do artistico e cultural distrito de Fuchun Resort.
Jantar num telhado sobre o rio Bund: Seja um jantar com cozinha de classe mundial no terraço ao ar livre do M on the Bund, ou a apreciar um romântico jantar para dois feito por chefes de renome mundial servido na cupula do Three on the Bund, jantar por cima dos ceús de Shanghai é uma experiência a não perder.

O meu bolo de chocolate

250 grs de chocolate (preferencia Valrhona)
5 ovos a temperatura ambiente
8 colheres de sopa de manteiga
8 colheres de sopa de açucar
6 colheres de sopa de farinha
Sal
Pre-aquecer o forno a 200º.
Partir o chocolate em pedaços pequenos e colocar num tacho em banho-maria.
Uma vez derretido, adicione ainda no banho maria, a manteiga , o açucar , o sal e as gemas uma a uma para não cozerem.
Retire do lume e continue e bater bem colocando alternadamente uma colher de farinha e uma de claras batidas em castelo.
Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal e untar com manteiga e farinha.
Coloque a massa dentro e vai forno 25 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Desenforme.
Este bolo deve ficar húmido e cremoso por dentro.

PORTO - a minha cidade

Num palacete maravilhosamente reconstruido e decorado em plena Av. Boavista , instalou-se recentemente o Restaurante l'Fresco. Este local oferece uma atmosfera cosmopolita , uma cozinha boa e bem apresentada embora o menu me parece vulgar , sem novos conceitos ou técnicas. Vale a pena visitar , pelo local e pela excelente garrafeira.

Novo BB Gourmet do mesmo proprietário do reconhecido Bull & Bear o chefe Miguel Castro Silva, está situado na Rua Antonio Cardoso (antiga Maiorca) e oferece excelentes propostas para o almoço assim como uma loja gourmet.

Novo Chocol@te Brown and Gold é uma pequena loja no Aviz com uma excelente selecção de chás e chocolates.

O Al Forno da Foz continua a ser o meu italiano favorito na cidade do Porto. Os acolhedores 30m2 na estreira rua de paralelos é ... . O Al Forno acaba de abrir um Al Forno Baixa na Rua Rodrigues Sampaio.

O D'Oliva talvez seja aquele que consegue ter aquele NY look dos grandes espaços abertos com uma óptima combinação de cozinha italiana e portuguesa.

O Sessenta Setenta é um excelente restaurante com uma menu sempre actual e previligiado pela maravilhosa vista sobre o Rio Douro. Eu posso recomendar o Robalo com Sabayon e Espargos da nova carta.

O Cafeina mantem a essencial do Porto de moda, com excelente cozinha simples e atmosfera fantástica. Para uma excelente combinação de cozinha , música e luz este é o local para ir.

Para japonês eu vou sempre ao Zen House. Pessoal agradável e único com mesa de grelhados (Tepenyaki). Eu aposto sempre no Fois Gras grelhado.

Para iuma jantar informal eu adoro ir aos pequenos restaurantes junto ao porto de Matosinhos, o cheiro a peixe grelhado nas ruas é o cartão de visita desta rua barulhenta de pregões e peixeiras.

O meu predilecto é o O Filipe pelos incriveis sabores naturais , pela frescura dos seus peixes e mariscos , pelo pessoal e pela garrafeira.