Já há muito tempo que não cozinho soufflé mas acho que é o tipo de receita que tem uma época e depois aborrece mas recentemente re-visitei Le Soufflé in Paris situado na zona chique da Place Concorde (36, rue Mont-Thabor tel. 42.60.27.19) (não tão recente) e voltei a introduzir os soufflés.Este é o paraiso dos amantes do soufflé.
Eu adoro este pois é bem português.
Hoje fiz Soufflé de Bacalhau com Brocolos.
1 posta de bacalhau demolhado
150 grs de brocolos
3 ovos
1 colher sopa farinha
1 dente alho
1 colher sopa de salsa
1/2 cebola
1 colher sopa manteiga
1 copo leite
1 colher chá mustarda Dijon
2 colheres sopa de azeite
Noz moscada
Aqueça o forno 200º.
Comece por cozer o bacalhau em bastante água e num tacho separado cozer os brocolos somente com um pouco sal.
Uma vez cozido retire ambos da água. Com os brocolos faça um puré com a varinha mágica.
Retire as espinhas e as peles do bacalhau e desfaça bem dentro de um pano.
Numa sertã coloque azeite e a cebola e faça um estrugido, deixe alourar e adicione o bacalhau, salsa e o alho.
Misture bem até o bacalhau ficar bem desfiado. Retire do calor.
Num tachinho derreta a manteiga, adicione a farinha. Mexer bem e adicionar o leite e a noz moscada. Deixe engrossar até ficar creme. Adicione agora este molho ao bacalhau.
Adicione agora o puré de brocolos e as gemas.
Temperar de sal e pimenta.
Bater as claras em castelo bem firme a adicionar lentamente a mistura do bacalhau.
Untar um pirex de soufflé ou pirex individual com manteiga e polvilhar com pão ralado.
Colocar a mistura nas formas e leve forno pelo menos 20 minutos.
Se preferir pode ainda adicionar queijo parmesan e dará um gosto diferente a este bacalhau...
