COMPOTA DE TOMATE

As compotas caíram na categoria «NOT TRENDY» há alguns anos em especial devido a quantidade de açucar que normalmente temos de usar para garantir a conserva, no entanto eu continuo a fazer cada ano e tento fazer desse dia um evento envolvendo os meus filhos e amigos.

Este é uma das minhas favoritas pois além do gosto subtil e delicado, faz-me voltar à infância em Arouca onde esta compota continua a ser a rainha.

A minha mãe, que é uma cozinheira maravilhosa, faz esta receita deste que eu me lembro e eu jamais esquecerei o divertimento e a aventura que era apanhar os tomates frescos no quintal mas somente aqueles muitos maduros e vermelhinhos e depois passar o dia á volta das panelas e dos açucares.

Aqui vai a minha receita.

1,5 kgs de tomate «coração de boi» maduros
1 kg de açucar
2 paus de canela

Colocar água numa panela e levar a lume até ferver.

Mergulhar os tomates um a um na água fervente 30/40 segundos.
Retirar os tomates da água e mergulhe de imediato em água fria.

Pele e corte em quartos para depois poder retirar todas as sementes e excesso de liquidos.

Colocar agora os tomates limpos e partidos em pedaços pequenos num tacho de compota 8cobre preferencia) adicione açucar e os paus de canela.

Colocar em lume médio durante 30/40 minutos sem tampa.

Com uma colher de chá retire um pouco e coloque num prato, deixe arrefecer e com o dedo verifique se está a colar pois estará pronto.

Enquanto ainda quente , colocar em frascos de compota e deixar arrefecer 24hrs sem fechar.

Feche entretanto os frascos e conserve num local fresco e escuro.

Excelente com queijos e perfeita para o ano todo!

(Opcional - pode ainda fazer uma versõs juntanto 0,5 kgs de maçã cortada em cubos muito pequenos ou juntando nozes)

COMPOTA DE PÊSSEGO

Hoje apanhei os primeiros pêssegos da estação da minha velha árvore de Arouca.

São pequenos mas muito suculentos e com o cheiro caracteristico da fruta orgânica.

Decidi fazer compota de pêssego que pode ser usada para o pequeno almoço , como sobremesa com queijo ou a acompanhar carnes como pato.

Para 1 kg de pêssegos limpos
500 grs de açucar

1 copo pequeno de vinho Porto

Sumo limão

1/2 copo água

Faça ferver água numa panela e ainda ao lume, coloque os pêssegos 1 a 1 cerca de 2minutos.

Retire e com a ajuda pequena faca , retire a pele.

Depois de retirar a pele e o caroço, deve agora pesar os pêssegos. Corte em pedaços pequenos.

Colocar o açucar num tacho de preferencia de cobre, junte vinho porto e o sumo limão. Adicione a água.

Deixe ferver.

Adicione agora os pêssegos e deixe cozerem lume brando sem tapar , pelo menos uma hora.

Verifique se está pronto colocando uma colher de compota num prato, deixe arrefecer e com a ponta do dedo verifique se fica tipo cola e está pronto.

Deixe arrefecer e coloque em frascos próprios.

Ps. Esta compota não é de conservar muito tempo pois tem pouco açucar, caso queira fazer para guardar deve aumentar a quantidade de açucar.

DOCE DE ABÓBORA

Compota de abóbora é especialmente popular no Natal.

É muito simples de fazer mas requer um bom olho para saber quando está pronta pois uns minutos a mais pode simplesmente cristalizar a abóbora.

Eu uso sempre abóbora menina.

Para 2 kgs de abóbora

1 kg de açucar

2 paus de canela

No dia antes, descascar e remover todas as sementes e cortar em pequenos pedaços a abóbora. Deve agora pesar.

Colocar numa taça com o açucar e a canela.

Deixe repousar 24 horas.

No dia seguinte, terá muito liquido na taça mas é normal.

Mexer bem e coloque num tacho de preferencia de cobre e vai lume brando por 40 minutos.

Verique quando está pronto colocando um pouco do liquido entre dois dedos e caso cole é sinal que está pronto.

Deixe arrefecer e coloque em frascos de doce.

Opcional - este doce é também excelente adicionando nozes enquando ainda estiver ao lume.

Muito boa para comer com queijo da Serra .