Tarde Espargos

Este fim de semana testei esta boa tarde de espargos que é um original do J.Oliver.

Comprar uma embalagem de massa filo e pincelar com manteiga até ás pontas.

Colocar a massa numa tarteira de preferencia de fundo amovivel de forma a ficar por fora da forma.

Colocar em água a ferve 200grs de espargos verdes frescos e deixe cozer 5minutos. Retirar da água. Cozer agora 3 batatas pequenas e depois de escorrer esmagar com garfo grosseiramente.

Numa taça, colocar as batatass, 100grs de queijo cheddar, 100grs de queijo forte e seco e 2,5 dl natas ou crème fraiche. Mexer muito bem e juntar por fim 3 ovos inteiros. Bater.

Colocar este puré na massa filo e por fim cobrir com os espargos. Pincelar com manteiga e vai forno na prateleira de baixo (para tostar fundo) durante 25min. Serve frio.

MOUSSE DE TRUTA FUMADA

Para 4-6 Pessoas
2 filetes de truta fumada

250 grs queijo creme Philadelphia
1/2 sumo de limão fresco
1/3 chávena de natas espessas

Desfazer os filetes dentro do triturador tipo 123.

Junto o queijo creme, o sumo de limão e por fim junta as natas.

Provar para não ficar muito ácido.

Colocar no frio um pouco e depois moldar bolas com colher de gelado.

Servir com tostas e agrião miúdo.

BRICK TUNISINO

No domingo cozinhamos em casa e eu sempre quis aprender a fazer Brick - a famosa entrada nacional da Tunisia.


Depois de aprender pelos vizinhos árabes , a minha mãe fez a receita para nós e aqui esta:


6 folhas massa Brick (agora acessivel nos nossos supermercados)
2 batatas pequenas
1/2 cebolas
1/2 lata de atum
6 ovos
Sal e pimenta
Ramo de salsa


Primeiro comece por dobrar as bordas de forma a fazer um quadrado e depois dobre a meio em forma de triangulo.
Colocar um peso por cima de forma a manter a forma.
Numa panela, colocar as batatas sem pele e a cebola com um pouco de sal com água a cobrir somente.
Levar ao lume lentamente afim de cozer lentamente e depois de absorver a água, deve ficar desfeito. Retirar para um prato e adicionar a salsa picada.

Numa sertão colocar o óleo e levar ao lume médio.
Comece a montar os bricks num prato de face macia que deslize bem.
Abrir o triangulo da massa.
Colocar uma pequena colher de batata esmagada de cada lado.
Adicionar pequena colher de atum.
Segurando a esquina da massa com uma mão, quedra um ovo inteiro dentro.
Dobra de novo e faz deslizar pelo prato directo para a sertã , pressionando as esquinas com um garfo de madeira de forma a não abrir.
Alourar e virar outro lado para alourar. Retirar.
Este processo é muito rápido e queremos que a gema fique macia.
Colocar num papel absorvente e depois comer quente.

Bon apetit

Legumes Grelhados com Vinagre Balsámico

4 pequenas beringelas

5 tomates
2 pimentos vermelhos

1 pimento verde

2 courgettes
100ml azeite

2 mozzarella
45grs azeitonas pretas
1 dente alho
3 colheres de sopa de alcaparras

2 colheres de sopa de vinagre balsámico
Sal e Pimenta

Cortar as beringelas em fatias de cerca de 1,5 cms. Cortar os tomates em quartos.
Limpar os pimentos de todas as sementes e cortar em oito.

Cortar as courgettes na diagonal.
Pré-aquecer o forno ou grelhador.
Envolver os legumes em azeite (pouco) e sal.

Começar a grelhar os tomates com a parte do corte para baixo.

Grelhar todos os legumes cerca de 5 minutos.
Colocar os legumes grelhados numa travessa , adicione a mozzarella já cortada em pequenos pedaços, as azeitonass , as alcaparrass e o alho picado muito miúdo.

Envolver.

Regar com o azeite e o vinagre balsámico.

Rectificar o sal e a pimenta.