No meu primeiro artigo desta série eu falei de - UM - QUER SABER MAIS ACERCA DE COZINHAR?
Cá estou eu com mais algumas dicas em como tornar a tua vida mais simples na cozinha.
Cozinhar uma refeição rápida e fresca pode ser simples mas requer os ingredientes certos na despensa.
A DESPENSA
Esta área precisa ser escura, fresca e ventilada.
As prateleiras devem estar sempre organizadas de forma a que fácil e rápidamente vejas os ingredientes que tens.
Também é uma boa ideia agrupar por familias de produtos:
- massas , farinhas , arroz , açucar.
- café , chocolate , cereais , chás
- molhos e especiarias
Ter sempre tostas ou bolachas ( diferentes tipos, eu tenho sempre tostas Melba toast, bolachas água e sal ou uma excelentes com azeitona e sal) , pickles, azeitonas , chutneys, um bom azeite e um bom balsámico.
Se pensares, todos estes ingredientes são excelentes para uma pequena entrada ou lanche - adiciona um queijo ou um paté ou somente legumes crus.
CONGELAR
Se vai congelar molhos ou caldos (carne, peixe ou legumes) este processo deve ser feito com embalagens muito bem fechadas e colocado na prateleira que congela mais rápidamente.
A outra boa opção será utilizar um recipiente de metal pois mantem frio e congela rápido.
Por norma tiro um sábado por mês para fazer os meus congelados. Eu sempre faço molho de tomate com oregãos e congelo em cuvetes de gelo para usar em pasta , arroz de tomate, peixe estufado ou em qualquer prato que leve molho de tomate.
Guarda todo o sabor e está pronto a usar. Pode congelar 2 a 3 semanas.
Se usam caldos de carne, peixe ou legumes nos cozinhadas , o melhor é também fazer estes caldos e congelar em cuvetes de gelo - será muito melhor e mais saudável que os famosos caldos knorr - depois de congelados , retire os cubos das cuvetes e colocar em sacos plástico e assim ganha espaço no congelador.
Também congelo sempre almondegas cruas mas já temperadas com cebola, sal , pimenta, sumo de limão, ovo e pão)
Fazer as bolas e congelar num tabuleiro. No dia seguinte retirar e colocar em sacos plásticos de forma a não ocupar muito espaço.
Ficam excelentes com molho tomate e depois basta cozer uma massa e já tem refeição pronta.
Mantenha também sempre alguns legumes congelados para uma emergência - não faça disto uma rotina mas uma excepção - nada melhor que legumes frescos.
Lembrem-se sempre que por vezes não conseguimos fazer o nosso prato favorito por falta de coisas simples.
Manter sumo limão congelado (mesmo processo de congelação dos molhos).
Manter uma pequena caixa com ervas variadas para emergências - lembrem-se que não é possivel fazer ameijoas «Bolhão Pato» sem coentros.
FRIGORIFICO - CARNE, PEIXE , LEGUMES , QUEIJO E PRODUTOS LACTEOS.
Não deixar a carne no frigirifico mais de 3 dias.
CARNE - Coloque a carne num prato e cubra com papel aluminio mas não fechar completo de forma a que a carne respire - colocar na prateleira do frio. É um erro que nós cometemos colocar a carne em recipientes fechados tipo Tupperware.
PEIXE -compre no dia que o vai usar. O máximo que congelo é pescada para filetes e salmão.
LEGUMES - legumes de folha devem ser embrulhados em pano húmido na prateleira de baixo.
Cogumelos devem ser colocados em sacos de papel para poderem respirar.
As ervas como salsa , coentros, majericão, etc duram mais tempo se cortarmos os talos (o pé), colocar num frasco de vidro em água e cobrir com pano húmido ou saco plástico.
QUEIJO E CARNES FRIAS - são geralmente vendidas en sacos herméticos, se assim for, podemos manter mas o queijo, uma vez aberto, deve ser colocado num saco de algodão para respirar e não transpirar e apodrecer.
Carnes frias podem ser mantidas em pelicula aderente mas não muito apertado.
LACTICINIOS - contráriamente ao que fazemos normalmente, estes produtos tipo leite , manteiga, yogurtes, devem ser mantidos nas prateleiras e não na porta pois como esta é aberta várias vezes por dia não mantem o produto sempre a mesma temperatura.
Espero que as dicas ajudem...
