WALDORF ASTORIA

Eu sempre fui fascinada pela alta qualidade do serviço no Waldorf Astoria em Nova York e muitos artigos já li sobre a formula do sucesso mas somente após ter lido recentemente um artigo sobre o inicio deste marco da história de hotelaria, entendi porquê este hotel construido em 1900 é ainda hoje , no século XXI , o maior marco do estilo art-deco e uma referencia de luxo e serviço ao cliente.

A sua primeira localização foi Fifth Avenue e 34th Street mas em1930, o hotel foi desfeito e substituido pelo não menos famoso Empire State Building. Este hotel foi depois reconstruido na 50th St. e Park Ave.
Mas tudo começou em Filadélfia, numa noite de tempestade no final do século XIX . Num pequeno hotel , um casal de uma certa idade entra e pede um quarto para passar a noite. O recepcionista gentilmente inf

O casal insiste e informa que já percorreram a cidade e não encontram um quarto livre e devido ao mau tempo não sabem o que fazer.

O recepcionista observa o olhar preocupado do casal e decide oferecer o seu próprio quarto para eles passarem a noite.

E diz:
- Está uma noite de trovoada e não podem ir assim lá para fora, eu fico bem a dormir no sofã!

O casal recusa a oferta mas o recepcionista insiste e eles acabam por aceitar.

Na manhã seguinte , o homem pede para falar com o recepcionista e diz-lhe:

-Um dia, eu vou construir um hotel, esse hotel terá fama mundial e a pessoa que o vai gerir és tu. Tu és a pessoa certa para o gerir.

O rapaz ouviu aquilo lisonjeado mas voltou ao seu trabalho sem voltar a pensar no assunto.

Anos depois, o jovem recepcionista recebe uma carta e um bilhete de comboio para ir a New York.

Surpreendido ele inicia a sua viagem e no final á sua espera estava o velho homem da noite de temporal.

Este levou-o até á esquina da 5th Avenue e34th Street e disse-lhe apontando para um magnifico edificio de pedra vermelha:

- Este é o hotel que eu construir para tu gerires.

Este velho homem era William Waldorf Astor e o hotel era o recentemente aberto Waldorf Astoria.

UM - COMPRAR PODE SER SIIMPLES E RÁPIDO

Conforme prometido, aqui estou para partilhar algumas ideias para organizar a cozinha:
NA COZINHA - COMPRAS
As compras podem ser fácil e rápido :
Faça uma lista de tudo o que precisa e organize a sua despensa por secções.

BASICO

Verifique o que lhe falta e faça lista. Compre todos os essenciais como arroz, batatas , ceboas , azeite , massas e farinhas.

Certifique-se que tem sempre as ervas secas , especiarias  que são mais usadas na nossa cozinha, tipo louro, oregão e pimenta.

Se guardar estes productos de forma correcta podem durar muito tempo.

COMPRAS ESPECIAIS

Eu adoro uma aventura de comoras gourmet e estou sempre pronta para uma visita a uma boa loja a procura de novos sabores.

Eu encho a minha despensa com diferentes condimentos , massas italianas e molhos asiáticos.

Tente pelo menos ter sempre - manteiga, natas dieta , uma boa mustarda de Dijon , pasta de caril - eu uso uma excelente da COSTA's e que se chama GOA CURRY e já vem preparada pelo que é muito fácil de usar pois basta adicionar ao seu favorito - camarão ou frango.

COMPRE FRESCO - sempre que possivel use produtos frescos pois estes serão responsaveis por metade do sucesso da sua refeição mas também há produtos que ficam bem congelados , tipo ervilhas , favas, soja e estes são convenientes ter sempre em casa.

Legumes compre fresco e o melhor é comprar uma vez por semana pois se forem bem condicionados podem durar bem uma semana.
Carne e peixe também é possivel comprar uma vez por semana mas terá que garantir que a qualidade seja muito boa e fresca e se guardados de forma correcta também podem aguentar toda a semana.

Uma coisa importante, especialmente se tiver uma familia, é ter sempre refeições pre-feitas que são muito úteis quando as crianças aparecem para almoçar sem avisar.

Na minha visita semanal ao talho eu compro sempre carne picada (metade vitela e metale vaca) e depois eu cozinho em molho para pastas (bolonhesa) almondegas que são excelentes com púre de batata, hambugers , etc - congelo para toda a semana.

Queijos - compre numa loja especializada (se for mesmo um apreciador) pois eles podem ajudar com os sabores e principalmente a maturação do queijo. Deverá ter sempre um bom queijo em casa pois pode ser um excelente snack ou até mesmo refeição.

De todos os queijos , o mais importante ter é o Parmiggiano especialmente se cozinhar pastas e comida italiana.

Salada de Fruta Tropical com Gengibre e erva limão

Esta é a minha salada de fruta preferida e faço-a há anos especialmente no Verão.

Normalmente faço uma porção maior e guardo no frigorifico pelo menos mais um dia e fica ainda melhor bem fresca.

60grs açucar
1 pedaço de gengibre (1cm)
1 pau de erva limão
2 maracujá
1 papaia
1 meloa
2 mangas
1 pequeno ananás
12 lichias frescas
5 folhas de hortelã

Coloque o açucar, o gengibre e a erva limão num tachinho.

Adicionar agora 125 ml de água e deixar ferver 10 minutos. Deixe arrefer, retire o gengibre e a erva limão e adicione agora a polpa do maracujá.
Descasque a fruta, limpe de sementes e corte em pedaços médios.

Coloque a fruta numa taça de servir , despejar o xarope por cima e envolver.

Decorar com as folhas e menta.

Legumes Grelhados com Vinagre Balsámico

4 pequenas beringelas

5 tomates
2 pimentos vermelhos

1 pimento verde

2 courgettes
100ml azeite

2 mozzarella
45grs azeitonas pretas
1 dente alho
3 colheres de sopa de alcaparras

2 colheres de sopa de vinagre balsámico
Sal e Pimenta

Cortar as beringelas em fatias de cerca de 1,5 cms. Cortar os tomates em quartos.
Limpar os pimentos de todas as sementes e cortar em oito.

Cortar as courgettes na diagonal.
Pré-aquecer o forno ou grelhador.
Envolver os legumes em azeite (pouco) e sal.

Começar a grelhar os tomates com a parte do corte para baixo.

Grelhar todos os legumes cerca de 5 minutos.
Colocar os legumes grelhados numa travessa , adicione a mozzarella já cortada em pequenos pedaços, as azeitonass , as alcaparrass e o alho picado muito miúdo.

Envolver.

Regar com o azeite e o vinagre balsámico.

Rectificar o sal e a pimenta.

SUFFLE DE BACALHAU

Já há muito tempo que não cozinho soufflé mas acho que é o tipo de receita que tem uma época e depois aborrece mas recentemente re-visitei Le Soufflé in Paris situado na zona chique da Place Concorde (36, rue Mont-Thabor tel. 42.60.27.19) (não tão recente) e voltei a introduzir os soufflés.
Este é o paraiso dos amantes do soufflé.

Eu adoro este pois é bem português.

Hoje fiz Soufflé de Bacalhau com Brocolos.

1 posta de bacalhau demolhado
150 grs de brocolos
3 ovos
1 colher sopa farinha
1 dente alho
1 colher sopa de salsa
1/2 cebola
1 colher sopa manteiga
1 copo leite
1 colher chá mustarda Dijon
2 colheres sopa de azeite
Noz moscada

Aqueça o forno 200º.
Comece por cozer o bacalhau em bastante água e num tacho separado cozer os brocolos somente com um pouco sal.

Uma vez cozido retire ambos da água. Com os brocolos faça um puré com a varinha mágica.

Retire as espinhas e as peles do bacalhau e desfaça bem dentro de um pano.
Numa sertã coloque azeite e a cebola e faça um estrugido, deixe alourar e adicione o bacalhau, salsa e o alho.
Misture bem até o bacalhau ficar bem desfiado. Retire do calor.

Num tachinho derreta a manteiga, adicione a farinha. Mexer bem e adicionar o leite e a noz moscada. Deixe engrossar até ficar creme. Adicione agora este molho ao bacalhau.
Adicione agora o puré de brocolos e as gemas.
Temperar de sal e pimenta.

Bater as claras em castelo bem firme a adicionar lentamente a mistura do bacalhau.

Untar um pirex de soufflé ou pirex individual com manteiga e polvilhar com pão ralado.
Colocar a mistura nas formas e leve forno pelo menos 20 minutos.

Se preferir pode ainda adicionar queijo parmesan e dará um gosto diferente a este bacalhau...

PÃO - RECEITA BÁSICA

Pão... haverá alguma coisa melhor do que pão ainda quente? Eu adoro.

Portugal tem uma grande tradição nos pães mas o mais famoso é de longe a nossa «broa».

Esta é uma receita super simples e básica para fazer o seu pão em casa.

No Continente há agora na secção de padaria , uns pacotinhos de fermento padeiro que pode ter sempre em casa.

Depois é só fazer este pão e usar a sua imaginação com diferentes sabores.

1 kg farinha

100 grs fermente padeiro
5 dl de água
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açucar

Coloque a farinha numa superficie lisa e abra um buraco no centro. Numa pequena quantidade de água, dissolva o sal , o açucar e o fermento de padeiro.

Adicionar no buraco e começar a mexer a massa do centro para o exterior lentamente e vá envolvendo e adicionando a restante água. Amassar bem com as mãos.

A massa deve ficar elástica.

Deixe a repousar e crescer durante duas horas á temperatura ambiente.

Deverá fazer uma cruz e deixar duplicar.

Agora separe a massa em várias partes, tantas quanto a sua imaginação ou simplesmente faça pequenos pães simples.

Aquecer o forno a 200º

Aqui deixo algumas ideias:
Misture uvas passas e nozes. Faça um pão grande e pincele com gema de ovo.

Faça outro com cebola tostada e azeite. Misture a massa a cebola e faça bolinhas que devem ser pinceladas com azeite. Leve forno.

Faça com tomate seco picadinho e adicionado a massa e majericão. Faça rolinhos compridos e leve ao forno.
Faça um pão achatado, pincele com azeite e salpique com alecrim e flor de sal. Leve ao forno ate alourar.

COMPOTA DE PÊSSEGO

Hoje apanhei os primeiros pêssegos da estação da minha velha árvore de Arouca.

São pequenos mas muito suculentos e com o cheiro caracteristico da fruta orgânica.

Decidi fazer compota de pêssego que pode ser usada para o pequeno almoço , como sobremesa com queijo ou a acompanhar carnes como pato.

Para 1 kg de pêssegos limpos
500 grs de açucar

1 copo pequeno de vinho Porto

Sumo limão

1/2 copo água

Faça ferver água numa panela e ainda ao lume, coloque os pêssegos 1 a 1 cerca de 2minutos.

Retire e com a ajuda pequena faca , retire a pele.

Depois de retirar a pele e o caroço, deve agora pesar os pêssegos. Corte em pedaços pequenos.

Colocar o açucar num tacho de preferencia de cobre, junte vinho porto e o sumo limão. Adicione a água.

Deixe ferver.

Adicione agora os pêssegos e deixe cozerem lume brando sem tapar , pelo menos uma hora.

Verifique se está pronto colocando uma colher de compota num prato, deixe arrefecer e com a ponta do dedo verifique se fica tipo cola e está pronto.

Deixe arrefecer e coloque em frascos próprios.

Ps. Esta compota não é de conservar muito tempo pois tem pouco açucar, caso queira fazer para guardar deve aumentar a quantidade de açucar.