COMPOTA DE TOMATE

As compotas caíram na categoria «NOT TRENDY» há alguns anos em especial devido a quantidade de açucar que normalmente temos de usar para garantir a conserva, no entanto eu continuo a fazer cada ano e tento fazer desse dia um evento envolvendo os meus filhos e amigos.

Este é uma das minhas favoritas pois além do gosto subtil e delicado, faz-me voltar à infância em Arouca onde esta compota continua a ser a rainha.

A minha mãe, que é uma cozinheira maravilhosa, faz esta receita deste que eu me lembro e eu jamais esquecerei o divertimento e a aventura que era apanhar os tomates frescos no quintal mas somente aqueles muitos maduros e vermelhinhos e depois passar o dia á volta das panelas e dos açucares.

Aqui vai a minha receita.

1,5 kgs de tomate «coração de boi» maduros
1 kg de açucar
2 paus de canela

Colocar água numa panela e levar a lume até ferver.

Mergulhar os tomates um a um na água fervente 30/40 segundos.
Retirar os tomates da água e mergulhe de imediato em água fria.

Pele e corte em quartos para depois poder retirar todas as sementes e excesso de liquidos.

Colocar agora os tomates limpos e partidos em pedaços pequenos num tacho de compota 8cobre preferencia) adicione açucar e os paus de canela.

Colocar em lume médio durante 30/40 minutos sem tampa.

Com uma colher de chá retire um pouco e coloque num prato, deixe arrefecer e com o dedo verifique se está a colar pois estará pronto.

Enquanto ainda quente , colocar em frascos de compota e deixar arrefecer 24hrs sem fechar.

Feche entretanto os frascos e conserve num local fresco e escuro.

Excelente com queijos e perfeita para o ano todo!

(Opcional - pode ainda fazer uma versõs juntanto 0,5 kgs de maçã cortada em cubos muito pequenos ou juntando nozes)

SOPA DE COGUMELOS E CEVADA

FINALMENTE AQUI VAI A MINHA FAMOSA SOPA DE COGUMELOS E CEVADA SECA.

FÁCIL, SAÚDAVEL E SABOROSA.

RECEITA PARA 8.

600grs de cogumelos frescos - compre mistura de portobello, paris, shitaky,etc)
6 colheres de sopa de manteiga ou se preferir azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 lts de caldo de galinha ( pode fazer somente cozendo ossos e asas de galinha com ramo de ervas aromaticas, cebola, alho mas caso prefira use os instantaneos).
sal e pimento
1 folha de louro
1/2 chávena de cevada
1/4 colher de salsa picada

1 1/2 c. aipo picada

1 1/2 c. cenouras ás rodelas

1 colher de sopa de natas

Parte os cogumelos e deixe de lado alguns para decorar a sopa.

Numa panela coloque a manteiga e deixe derreter, adicione as cebolas e deixe dourar ligeiramente e depois adicione os cogumelos e o alho.

Saltear 5minutos e por fima adicionar a salsa, o aipo e as cebolas. Deixe cozinhar e adicione agora o caldo de galinha, sal e pimento e folha louro. Deixe ferver.

Normalmente eu deixo a cevada cozer em água abundante cerca de 30m antes de adicionar á sopa mas também pode ser adicionada directamente seca mas terá cozer mais tempo.

Reduzir o lume e cubra. Deixe cozer 1 hora até vegetais e a cevada estarem muito macios.

Retirar a folha de louro e passar a varinha mágica até ficar um creme mas não muito passado.

Finalmente adicionar a colher de natas. Provar de sal e pimento.

Em duas colheres de manteiga colocar numa sertã e fritar os cogumelos restantes durante 5 minutes.

Depois de colocar a sopa num prato ou taça, decorar com os cogumelos e com salsa fresca.

É Verão... a melhor salada César.

Esta é a melhor salada César que eu já provei.

É Verão e temos vontade de comer saladas e pratos leves.

Aqui vai como fazer:

Numa taça grande de madeira colocar 4 anchovas e 2 dentes de alho- esmagar bem com um garfo e adicionar agora sal, pimenta fresca, sumo de 1 limão, 1 colher chá de molho inglês e 1/2 colher de chá de mustarda de Dijon. Misturar tudo e finalmente adicionar 1 g4ema de ovo.

Colocar a mistura num copo misturador e ligando comece a adicionar o azeite lentamente.

Coloque agora a alface em pedaços na taça de madeira, juntar o molho e os crountons de pão.

Finalmente adicionar ovo cozido e lascas de parmesão. Opcional , poderá colocar um peito de frango grelhado ás fatias.

CHÁ CHÁ CHÁ

Aqui está uma ideia super original...

Vi isto pela primeira vez num restaurante do Rio de Janeiro chamado ZUKA , onde o chá é servido como um ramo de várias folhas de cheiro que podemos misturar ao nosso gosto.

Levar a mesa uma chaleira com água a ferver.

Colocar num pequeno tabuleiro as diferentes ervas.

Tiras de casca de limão

Pau de canela

Folhas de hortelã

Erva limão em molhinhos

Tiras de gengibre fininhas

Botões de rosa secos

e agora , use a imaginação!

Misturar ao gosto de cada um e deixar em infusão 5min antes de tomar.

Tarde Espargos

Este fim de semana testei esta boa tarde de espargos que é um original do J.Oliver.

Comprar uma embalagem de massa filo e pincelar com manteiga até ás pontas.

Colocar a massa numa tarteira de preferencia de fundo amovivel de forma a ficar por fora da forma.

Colocar em água a ferve 200grs de espargos verdes frescos e deixe cozer 5minutos. Retirar da água. Cozer agora 3 batatas pequenas e depois de escorrer esmagar com garfo grosseiramente.

Numa taça, colocar as batatass, 100grs de queijo cheddar, 100grs de queijo forte e seco e 2,5 dl natas ou crème fraiche. Mexer muito bem e juntar por fim 3 ovos inteiros. Bater.

Colocar este puré na massa filo e por fim cobrir com os espargos. Pincelar com manteiga e vai forno na prateleira de baixo (para tostar fundo) durante 25min. Serve frio.

O MEU JARDIM

QUE FELICIDADE PODER FINALMENTE ESTAR FORA DE CASA E APROVEITAR O PERFEITO SOL DE PRIMAVERA COM QUE FOMOS BRINDADOS O ÚLTIMO FIM DE SEMANA.

PASSEI O FIM DE SEMANA A PLANTAR AS ÚLTIMAS BUGANVILLES , ENQUANTO PROCURAVA AS NOVAS FLORES E SURPREENDIA OS MEUS OLHOS COM A BELEZA DAS FLORES.

OS MEUS AMIGOS OFERECERAM-ME LARANJEIRAS QUE PLANTAMOS EM GRANDES VASOS AZUIS QUE DEIXAMOS NO EXTERIOR.

DEMOROU ALGUM TEMPO ATÉ ENTENDERMOS A MELHOR MANEIRA DE AS PLANTAR GARANTINDO QUE POSSAMOS DENTRO EM BREVE COLHER MARAVILHOSAS LARANJAS MAS FINALMENTE VALEU A PENA.

ENCONTREI PELA PRIMEIRA VEZ NO MEU JARDIM, A FLOR DA BANANEIRA, A BRILHAR MAJESTOSA NA SUA VESTE PRATA E PURPURA.

SEM DÚVIDA A RAINHA ...

DEMI CUIT DE CHOCOLATE

Muitas pessoas me tem pedido esta receita e agora aqui vai , o famoso demi-cuit, volcão, fondant ou como lhe queiram chamar , esta é uma sobremesa irresistivel...

Para 16 pessoas
8 ovos a temperatura ambiente
500 grs chocolate Valrhona
200 grs manteiga a temperatura ambiente
400 grs açucar
200 grs farinha para bolos

Pre aquecer o forno a 200º
Bater as gemass como açucar até ficar macio e esbranquiçado.
Adiciona a manteiga e continua a bater.
Colocar o chocolate num tachinho e levar a banho maria para derreter.
Adicionar o chocolate derretido a massa de ovos enquanto estiver quente e bater por 2 min.
Adicione lentamente a farinha alternadamente com as claras em castelo bem forte.
Forrar as forminhas com manteiga e papel vegetal.
Encha as formas com a massa até meio e leve forno exactamente 15 min.
Antes de desenformar os bolinhos (que podem também ser comidos dentro da própria forma se esta for apresentável- como fiz na foto) polvilhar com açucar em pó.

Estes bolinhos podem ser comidos assim ou se preferir com um Coulis de frutos vermelhos e gelado como eu fiz.

250 grs de frutos vermelhos (morangos, mirtilos, framboesa)
1 sopa de mel
1 cm de gengibre
1 pau de canela
1 cálice vinho porto
Junte todos os ingredientes num tachinho e leve ao lume brando durante 15-20 min.