MOUSSE DE TRUTA FUMADA

Para 4-6 Pessoas
2 filetes de truta fumada

250 grs queijo creme Philadelphia
1/2 sumo de limão fresco
1/3 chávena de natas espessas

Desfazer os filetes dentro do triturador tipo 123.

Junto o queijo creme, o sumo de limão e por fim junta as natas.

Provar para não ficar muito ácido.

Colocar no frio um pouco e depois moldar bolas com colher de gelado.

Servir com tostas e agrião miúdo.

DOIS - DESPENSA E FRIGORIFICO

No meu primeiro artigo desta série eu falei de - UM - QUER SABER MAIS ACERCA DE COZINHAR?

http://minhamagnolia.blogspot.com/2008/06/um-quer-saber-mais-acerca-de-cozinhar.html

Cá estou eu com mais algumas dicas em como tornar a tua vida mais simples na cozinha.

Cozinhar uma refeição rápida e fresca pode ser simples mas requer os ingredientes certos na despensa.

A DESPENSA
Esta área precisa ser escura, fresca e ventilada.

As prateleiras devem estar sempre organizadas de forma a que fácil e rápidamente vejas os ingredientes que tens.

Também é uma boa ideia agrupar por familias de produtos:

- massas , farinhas , arroz , açucar.

- café , chocolate , cereais , chás

- molhos e especiarias

Ter sempre tostas ou bolachas ( diferentes tipos, eu tenho sempre tostas Melba toast, bolachas água e sal ou uma excelentes com azeitona e sal) , pickles, azeitonas , chutneys, um bom azeite e um bom balsámico.
Se pensares, todos estes ingredientes são excelentes para uma pequena entrada ou lanche - adiciona um queijo ou um paté ou somente legumes crus.

CONGELAR
Se vai congelar molhos ou caldos (carne, peixe ou legumes) este processo deve ser feito com embalagens muito bem fechadas e colocado na prateleira que congela mais rápidamente.

A outra boa opção será utilizar um recipiente de metal pois mantem frio e congela rápido.

Por norma tiro um sábado por mês para fazer os meus congelados. Eu sempre faço molho de tomate com oregãos e congelo em cuvetes de gelo para usar em pasta , arroz de tomate, peixe estufado ou em qualquer prato que leve molho de tomate.

Guarda todo o sabor e está pronto a usar. Pode congelar 2 a 3 semanas.

Se usam caldos de carne, peixe ou legumes nos cozinhadas , o melhor é também fazer estes caldos e congelar em cuvetes de gelo - será muito melhor e mais saudável que os famosos caldos knorr - depois de congelados , retire os cubos das cuvetes e colocar em sacos plástico e assim ganha espaço no congelador.

Também congelo sempre almondegas cruas mas já temperadas com cebola, sal , pimenta, sumo de limão, ovo e pão)

Fazer as bolas e congelar num tabuleiro. No dia seguinte retirar e colocar em sacos plásticos de forma a não ocupar muito espaço.

Ficam excelentes com molho tomate e depois basta cozer uma massa e já tem refeição pronta.

Mantenha também sempre alguns legumes congelados para uma emergência - não faça disto uma rotina mas uma excepção - nada melhor que legumes frescos.

Lembrem-se sempre que por vezes não conseguimos fazer o nosso prato favorito por falta de coisas simples.
Manter sumo limão congelado (mesmo processo de congelação dos molhos).

Manter uma pequena caixa com ervas variadas para emergências - lembrem-se que não é possivel fazer ameijoas «Bolhão Pato» sem coentros.

FRIGORIFICO - CARNE, PEIXE , LEGUMES , QUEIJO E PRODUTOS LACTEOS.

Não deixar a carne no frigirifico mais de 3 dias.

CARNE - Coloque a carne num prato e cubra com papel aluminio mas não fechar completo de forma a que a carne respire - colocar na prateleira do frio. É um erro que nós cometemos colocar a carne em recipientes fechados tipo Tupperware.

PEIXE -compre no dia que o vai usar. O máximo que congelo é pescada para filetes e salmão.
LEGUMES - legumes de folha devem ser embrulhados em pano húmido na prateleira de baixo.

Cogumelos devem ser colocados em sacos de papel para poderem respirar.

As ervas como salsa , coentros, majericão, etc duram mais tempo se cortarmos os talos (o pé), colocar num frasco de vidro em água e cobrir com pano húmido ou saco plástico.

QUEIJO E CARNES FRIAS - são geralmente vendidas en sacos herméticos, se assim for, podemos manter mas o queijo, uma vez aberto, deve ser colocado num saco de algodão para respirar e não transpirar e apodrecer.

Carnes frias podem ser mantidas em pelicula aderente mas não muito apertado.

LACTICINIOS - contráriamente ao que fazemos normalmente, estes produtos tipo leite , manteiga, yogurtes, devem ser mantidos nas prateleiras e não na porta pois como esta é aberta várias vezes por dia não mantem o produto sempre a mesma temperatura.

Espero que as dicas ajudem...

BRICK TUNISINO

No domingo cozinhamos em casa e eu sempre quis aprender a fazer Brick - a famosa entrada nacional da Tunisia.


Depois de aprender pelos vizinhos árabes , a minha mãe fez a receita para nós e aqui esta:


6 folhas massa Brick (agora acessivel nos nossos supermercados)
2 batatas pequenas
1/2 cebolas
1/2 lata de atum
6 ovos
Sal e pimenta
Ramo de salsa


Primeiro comece por dobrar as bordas de forma a fazer um quadrado e depois dobre a meio em forma de triangulo.
Colocar um peso por cima de forma a manter a forma.
Numa panela, colocar as batatas sem pele e a cebola com um pouco de sal com água a cobrir somente.
Levar ao lume lentamente afim de cozer lentamente e depois de absorver a água, deve ficar desfeito. Retirar para um prato e adicionar a salsa picada.

Numa sertão colocar o óleo e levar ao lume médio.
Comece a montar os bricks num prato de face macia que deslize bem.
Abrir o triangulo da massa.
Colocar uma pequena colher de batata esmagada de cada lado.
Adicionar pequena colher de atum.
Segurando a esquina da massa com uma mão, quedra um ovo inteiro dentro.
Dobra de novo e faz deslizar pelo prato directo para a sertã , pressionando as esquinas com um garfo de madeira de forma a não abrir.
Alourar e virar outro lado para alourar. Retirar.
Este processo é muito rápido e queremos que a gema fique macia.
Colocar num papel absorvente e depois comer quente.

Bon apetit

COMER , ORAR E AMAR

Há uma semanas atrás , escrevi na minha coluna da direita (aquela que ninguém lê...) acerca deste livro.

Hoje decidi , dedicar um artigo a este livro que para mim foi mais do que uma simples leitura.



Aos 34 anos, Elizabeth Gilbert, descobre que afinal não quer ser mãe nem viver com o marido numa casa formidável. Assim decide partir sozinha numa viagem de 1 ano com três destinos marcados: o prazer e a beleza na Itália, a busca espiritual e a procura de si mesma na Índia, o verdadeiro amor na Indonésia. Irreverente, espirituosa, ela conta-nos tudo acerca desta fuga desesperada ao sonho americano que começou no momento em que encontrou Deus.

Quando fez 30 anos, Elizabeth Gilbert tinha tudo o que uma mulher americana formada e ambiciosa podia querer: um marido, uma casa, uma carreira de sucesso. Mas em vez de estar feliz e preenchida, sentia-se confusa e assustada.

Em Roma, estudou a arte do prazer, aprendeu a falar Italiano e engordou os 23 kilos mais felizes da sua existência.

Reservou a Índia para praticar a arte da devoção. Com a ajuda de um guru nativo e de um amigo surpreendentemente sábio, Elizabeth empenhou-se em quatro meses de exploração espiritual.

Em Bali, aprendeu a equilibrar o prazer sensual e a transcendência divina. Tornou-se aluna de um feiticeiro e apaixonou-se inesperadamente.

Se ainda não leram, comprem pois é um livro feito para mulheres.

Rio de Janeiro - Cidade das Artes

Como sempre, aproveito as minhas idas ao Rio para fazer programas culturais pois o Rio é uma cidade fascinante no que diz respeito a artes, música e teatro.

A exposição chamada de Os Gemeos dos gemeos Otavio e Gustavo Pandolfo , nascidos em São Paulo , Brazil em 1974 esté exposta CCBB , em pleno coração da cidade e a uns metros da famosa igraja da Candelaria.

Estes artistas começaram a pintar grafite em 1987 e gradualmente se tornaram numa influencia da cena local ajudando a definir um estilo próprio para o Brasil.

O trabalho deles é diversos e mostra muita cor figuras do imaginário ou criticas ás circunstancias sociais e politicas do Brasil e mesmo do seu folclore.

O seu estilo foi influenciado pelo tradicional estilo hip hop mas essencialmente pelo movimento de pixação brasileiro.

TEATRO - «A GLORIOSA» no Teatro do Fashion Mall .

A superprodução estrelada por Marília Pêra, é uma comédia musical de Peter Quilter inspirada na vida da soprano norte-americana Florence Foster Jenkins (1868-1944), que apesar de não acertar uma única nota musical acreditou no sonho de ser cantora até o fim. Gravou discos, seus recitais viviam lotados e fez muito sucesso mesmo sendo totalmente desafinada. Mas ela jamais desconfiou de seu talento.

O texto do espetáculo privilegia os dez anos finais da vida da soprano, a partir da parceria com o pianista Cosmé McMoon.

“A interpretação de Florence era terrível, mas parecia indiferente a isso, acompanhando seu suicídio vocal com poses artísticas e saltos ocasionais ao redor da sala”, comenta sobre a personagem o autor do espetáculo, Peter Quilter.

WALDORF ASTORIA

Eu sempre fui fascinada pela alta qualidade do serviço no Waldorf Astoria em Nova York e muitos artigos já li sobre a formula do sucesso mas somente após ter lido recentemente um artigo sobre o inicio deste marco da história de hotelaria, entendi porquê este hotel construido em 1900 é ainda hoje , no século XXI , o maior marco do estilo art-deco e uma referencia de luxo e serviço ao cliente.

A sua primeira localização foi Fifth Avenue e 34th Street mas em1930, o hotel foi desfeito e substituido pelo não menos famoso Empire State Building. Este hotel foi depois reconstruido na 50th St. e Park Ave.
Mas tudo começou em Filadélfia, numa noite de tempestade no final do século XIX . Num pequeno hotel , um casal de uma certa idade entra e pede um quarto para passar a noite. O recepcionista gentilmente inf

O casal insiste e informa que já percorreram a cidade e não encontram um quarto livre e devido ao mau tempo não sabem o que fazer.

O recepcionista observa o olhar preocupado do casal e decide oferecer o seu próprio quarto para eles passarem a noite.

E diz:
- Está uma noite de trovoada e não podem ir assim lá para fora, eu fico bem a dormir no sofã!

O casal recusa a oferta mas o recepcionista insiste e eles acabam por aceitar.

Na manhã seguinte , o homem pede para falar com o recepcionista e diz-lhe:

-Um dia, eu vou construir um hotel, esse hotel terá fama mundial e a pessoa que o vai gerir és tu. Tu és a pessoa certa para o gerir.

O rapaz ouviu aquilo lisonjeado mas voltou ao seu trabalho sem voltar a pensar no assunto.

Anos depois, o jovem recepcionista recebe uma carta e um bilhete de comboio para ir a New York.

Surpreendido ele inicia a sua viagem e no final á sua espera estava o velho homem da noite de temporal.

Este levou-o até á esquina da 5th Avenue e34th Street e disse-lhe apontando para um magnifico edificio de pedra vermelha:

- Este é o hotel que eu construir para tu gerires.

Este velho homem era William Waldorf Astor e o hotel era o recentemente aberto Waldorf Astoria.

UM - COMPRAR PODE SER SIIMPLES E RÁPIDO

Conforme prometido, aqui estou para partilhar algumas ideias para organizar a cozinha:
NA COZINHA - COMPRAS
As compras podem ser fácil e rápido :
Faça uma lista de tudo o que precisa e organize a sua despensa por secções.

BASICO

Verifique o que lhe falta e faça lista. Compre todos os essenciais como arroz, batatas , ceboas , azeite , massas e farinhas.

Certifique-se que tem sempre as ervas secas , especiarias  que são mais usadas na nossa cozinha, tipo louro, oregão e pimenta.

Se guardar estes productos de forma correcta podem durar muito tempo.

COMPRAS ESPECIAIS

Eu adoro uma aventura de comoras gourmet e estou sempre pronta para uma visita a uma boa loja a procura de novos sabores.

Eu encho a minha despensa com diferentes condimentos , massas italianas e molhos asiáticos.

Tente pelo menos ter sempre - manteiga, natas dieta , uma boa mustarda de Dijon , pasta de caril - eu uso uma excelente da COSTA's e que se chama GOA CURRY e já vem preparada pelo que é muito fácil de usar pois basta adicionar ao seu favorito - camarão ou frango.

COMPRE FRESCO - sempre que possivel use produtos frescos pois estes serão responsaveis por metade do sucesso da sua refeição mas também há produtos que ficam bem congelados , tipo ervilhas , favas, soja e estes são convenientes ter sempre em casa.

Legumes compre fresco e o melhor é comprar uma vez por semana pois se forem bem condicionados podem durar bem uma semana.
Carne e peixe também é possivel comprar uma vez por semana mas terá que garantir que a qualidade seja muito boa e fresca e se guardados de forma correcta também podem aguentar toda a semana.

Uma coisa importante, especialmente se tiver uma familia, é ter sempre refeições pre-feitas que são muito úteis quando as crianças aparecem para almoçar sem avisar.

Na minha visita semanal ao talho eu compro sempre carne picada (metade vitela e metale vaca) e depois eu cozinho em molho para pastas (bolonhesa) almondegas que são excelentes com púre de batata, hambugers , etc - congelo para toda a semana.

Queijos - compre numa loja especializada (se for mesmo um apreciador) pois eles podem ajudar com os sabores e principalmente a maturação do queijo. Deverá ter sempre um bom queijo em casa pois pode ser um excelente snack ou até mesmo refeição.

De todos os queijos , o mais importante ter é o Parmiggiano especialmente se cozinhar pastas e comida italiana.